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Scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto finché non sarà ben caldo e inizierà a sfrigolare.
Aggiungere la salsiccia di tacchino (senza budello), sbriciolarla con un cucchiaio e cuocerla per 5-7 minuti, finché non sarà ben dorata e cotta al centro.
Trasferire la salsiccia cotta su un piatto, lasciando il fondo di cottura nella padella.
Nella stessa padella, aggiungere l'altro cucchiaio di olio, poi la cipolla e i peperoni; saltare per 7-10 minuti, finché non saranno teneri ma ancora leggermente croccanti.
Unire gli spicchi d'aglio tritati e l'origano secco; cuocere per 1 minuto, finché non sprigionano il loro aroma.
Versare la polpa di pomodoro a pezzi, mescolare e portare a leggero sobbollire.
Rimettere la salsiccia nella padella, mescolare bene e regolare di sale e pepe nero macinato.
Abbassare il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere per altri 5-7 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale e pepe. Servire caldo, da solo o accompagnato da riso, pasta o pane.