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Preriscalda il forno a 200 °C e rivesti una teglia ampia dai bordi alti con carta da forno.
In una ciotola capiente, unisci le fette di salsiccia affumicata, i tocchetti di patata, le strisce di peperone e gli spicchi di cipolla.
Irrora il tutto con olio extravergine d'oliva, quindi spolvera con paprika affumicata, aglio in polvere, origano secco, sale e pepe nero. Mescola fino a distribuire uniformemente il condimento.
Distribuisci il composto in un unico strato sulla teglia preparata, lasciando un po' di spazio tra i pezzi.
Cuoci in forno per 25–30 minuti, mescolando a metà cottura, finché le patate saranno tenere e dorate e la salsiccia ben calda e leggermente caramellata.
Sforna e, se ti piace, cospargi con prezzemolo fresco tritato prima di servire.