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Metti in un pentolino di medie dimensioni 240 ml di acqua, 120 ml di aceto di mele e 60 ml di salsa di soia.
Aggiungi 2 cucchiai di zucchero di canna e 1 cucchiaio di melassa; mescola finché non si saranno sciolti.
Unisci ½ cucchiaino di pasta di acciughe, 1 cucchiaino di cipolla in polvere, 1 cucchiaino di aglio in polvere, ½ cucchiaino di zenzero in polvere, ½ cucchiaino di senape in polvere, ¼ cucchiaino di pepe nero e ⅛ cucchiaino di fiocchi di peperoncino. In alternativa, puoi aggiungere un pizzico di chiodi di garofano in polvere.
Porta a leggero sobbollire su fiamma media, mescolando di tanto in tanto.
Abbassa la fiamma al minimo e fai sobbollire dolcemente per 10–15 minuti, finché i sapori non si saranno amalgamati e la salsa non si sarà leggermente ridotta.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
Se preferisci una consistenza più liscia, filtra la salsa attraverso un colino a maglie fini.
Trasferisci in una bottiglia o un barattolo pulito e chiudi ermeticamente. Conserva in frigorifero fino a 2–3 settimane.