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Preriscalda il forno a 200 °C statico. Fodera una teglia con carta forno e disponi i pomodori a metà, i peperoncini jalapeño interi, la cipolla tagliata in quattro spicchi e gli spicchi d'aglio con la buccia.
Inforna e fai arrostire per 20-25 minuti, finché i pomodori non risultano morbidi e leggermente bruciacchiati, i peperoncini e la cipolla teneri e la buccia dell'aglio dorata.
Lascia intiepidire, quindi sbuccia gli spicchi d'aglio.
Metti nel frullatore i pomodori arrostiti, i peperoncini, la cipolla, l'aglio sbucciato, il coriandolo fresco tritato, il sale e 60 ml di acqua.
Frulla fino a raggiungere la consistenza desiderata, aggiungendo acqua un cucchiaio alla volta se la salsa risulta troppo densa.
Trasferisci la salsa in un pentolino, porta a leggero bollore a fuoco medio-basso e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Assaggia, aggiusta di sale se necessario e servi la salsa rossa messicana calda o fredda con tortilla chips, tacos o altri piatti a piacere.