Salsa fresca di pomodoro alla messicana

Taglia grossolanamente i pomodori Roma medi e la cipolla bianca; elimina il picciolo dal peperoncino jalapeño (e, se preferisci, rimuovi i semi per renderlo meno piccante) e sbuccia lo spicchio d'aglio.

Raccogli nel robot da cucina o nel frullatore i pomodori, la cipolla, il peperoncino jalapeño, lo spicchio d'aglio, il coriandolo, il succo di lime e il sale.

Frulla il tutto a impulsi brevi (circa 5–10 colpi) fino a ottenere la consistenza desiderata, più grossolana o leggermente più liscia.

Trasferisci la salsa in una ciotola, assaggia e aggiusta di sale o di succo di lime a piacere.

Servi subito con chips di mais o come condimento, oppure conserva eventuali avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per 3–4 giorni.