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Sciogli il burro in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio.
Aggiungi la farina 00 setacciata e cuoci, mescolando continuamente, per circa 1 minuto, fino a ottenere un roux chiaro e omogeneo.
Versa gradualmente il latte intero e la panna fresca, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Porta a leggero bollore a fiamma media, mescolando spesso, finché la salsa non si addensa e vela il dorso di un cucchiaio, circa 3-5 minuti.
Riduci la fiamma al minimo, aggiungi il gorgonzola sbriciolato e mescola fino a ottenere una crema liscia.
Regola di sale e pepe; se ti piace, aggiungi un pizzico di noce moscata, poi assaggia e aggiusta i condimenti a piacere.
Servi subito con pasta, bistecca o verdure.