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In un pentolino di media capienza, fai sciogliere il burro non salato a fuoco medio finché non sarà completamente liquido e inizierà a fare un po' di schiuma.
Aggiungi la farina 00 e mescola continuamente con una frusta per 1-2 minuti, finché il composto non prende un colore dorato chiaro e sprigiona un aroma di nocciola.
Versa il brodo di manzo a filo, poco alla volta, continuando a mescolare energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.
Porta la salsa a un leggero sobbollore a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, e lasciala cuocere per 3-5 minuti fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Togli il pentolino dal fuoco, unisci il sale e il pepe nero, assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario, quindi servi la salsa ben calda.