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Pelate circa 100 g di radice di rafano fresca con un pelapatate, poi sciacquatela bene.
Grattugiate finemente la radice pelata utilizzando il lato più fine della grattugia oppure tritatela brevemente in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza soffice, senza ridurla in crema pastosa.
Trasferite il rafano grattugiato in una ciotolina e unite 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 1/4 di cucchiaino di sale fino e un pizzico di zucchero semolato; mescolate per amalgamare.
Incorporate delicatamente 150 ml di panna fresca fredda, mescolando fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
Assaggiate la salsa e, se necessario, aggiustate di sale o zucchero.
Fate riposare la salsa in frigorifero per circa 30 minuti, per far amalgamare i sapori.
Conservate eventuali avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana.