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In una ciotolina, unire gli stimmi di zafferano e l’acqua calda; mescolare delicatamente e lasciare in infusione per 10–15 minuti, finché il liquido non assume una tonalità giallo-arancio.
In un colino a maglie fini, sciacquare il riso basmati sotto acqua fredda corrente finché l’acqua non risulta limpida; scolare bene.
In un tegame di medie dimensioni, sciogliere il burro non salato a fuoco medio. Aggiungere il riso scolato e tostare, mescolando continuamente, per 2–3 minuti, finché i chicchi non diventano leggermente dorati e fragranti.
Versare il brodo (o l’acqua), l’infusione di zafferano e il sale; mescolare con delicatezza per amalgamare e portare a ebollizione vivace a fuoco medio-alto.
Non appena inizia a bollire, abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio ben aderente e cuocere senza mescolare per 15 minuti.
Togliere il tegame dal fuoco e lasciare riposare, sempre coperto, per altri 10 minuti, in modo che il riso completi la cottura a vapore e assorba tutta l’umidità.
Scoprire, sgranare delicatamente il riso con una forchetta e servire subito.