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Sciacquare il riso a chicco medio sotto acqua corrente fredda in un colino a maglie fini finché l’acqua non risulterà limpida.
In una pentola dal fondo spesso unire il riso sciacquato, l’acqua, la stecca di cannella e la scorza di limone. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
Appena inizia a bollire, abbassare la fiamma, coprire e lasciar sobbollire dolcemente per 10–12 minuti, o finché l’acqua non sarà completamente assorbita.
Versare il latte intero e unire lo zucchero semolato. Portare a fuoco medio-basso e far sobbollire leggermente, mescolando di tanto in tanto.
Ridurre la fiamma al minimo e cuocere mescolando spesso, finché il riso non risulterà tenero e la crema non si sarà addensata, circa 25–35 minuti.
Togliere dal fuoco, eliminare la stecca di cannella e la scorza di limone, quindi mescolare l’estratto di vaniglia.
Servire tiepido oppure trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare; se si desidera, riporre in frigorifero. Al momento di servire, spolverizzare con cannella in polvere.