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Sciacquate il riso sotto acqua fredda corrente in un colino a maglie fini finché l’acqua non sarà limpida.
Mettete in una casseruola dal fondo spesso il riso sciacquato, 500 ml di acqua, la stecca di cannella e la scorza di limone e portate a ebollizione a fuoco medio-alto.
Riducete la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire finché l’acqua non sarà assorbita, circa 10–12 minuti.
Aggiungete il latte intero e lo zucchero, mescolate e portate a una leggera ebollizione a fuoco medio-basso.
Abbassate di nuovo la fiamma al minimo e continuate la cottura mescolando di frequente finché il riso non sarà tenero e il composto non si sarà addensato, circa 25–35 minuti.
Togliete dal fuoco, eliminate la stecca di cannella e la scorza di limone, quindi incorporate l’estratto di vaniglia.
Servite caldo oppure trasferite in una ciotola, fate raffreddare, coprite e mettete in frigorifero; prima di servire spolverate con cannella in polvere.