Ricotta Salata

Versare il latte intero in una pentola capiente e scaldarlo lentamente a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Quando il latte raggiunge circa 85°C, aggiungere l'aceto bianco e mescolare delicatamente. Inizieranno a formarsi i coaguli.

Togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare per 10 minuti per permettere ai coaguli di separarsi completamente dal siero.

Foderare un colino con una garza e versarvi con cura i coaguli, lasciando scolare il siero.

Raccogliere la garza intorno ai coaguli e premere delicatamente per rimuovere il liquido in eccesso.

Cospargere uniformemente il sale sui coaguli e mescolare delicatamente.

Formare un disco con i coaguli, avvolgerlo strettamente nella garza e posizionare un peso sopra per pressare per diverse ore o tutta la notte in frigorifero.

Dopo la pressatura, scartare la garza e lasciare raffreddare il formaggio in frigorifero per 1-2 giorni prima di servire.