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Scalda 2 litri di latte intero in una pentola a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto finché non compaiono piccole bolle sui bordi (senza raggiungere il bollore).
Togli la pentola dal fuoco, aggiungi 4 cucchiai di succo di limone fresco (o 3 cucchiai di aceto di vino bianco) e un pizzico di sale (facoltativo). Mescola delicatamente una o due volte.
Lascia riposare il composto, senza mescolarlo, per 10-15 minuti, finché il latte non caglia e il siero non si separa.
Sistema un colino capiente foderato con una garza o un panno di cotone sopra una ciotola e versa con cura il contenuto della pentola. Lascia che la ricotta si depositi nella garza mentre il siero cola nella ciotola sottostante.
Fai scolare la ricotta per almeno 30 minuti per una consistenza morbida; se la preferisci più compatta, lasciala scolare per 1-2 ore o strizza leggermente la garza per eliminare altro siero.
Trasferisci la ricotta in un contenitore ermetico e conservala in frigorifero per 3-4 giorni. Non gettare il siero: puoi usarlo per preparare pane, frullati o per innaffiare le piante.