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Sciacqua la punta di petto di manzo in salamoia sotto l'acqua fredda per eliminare l'eccesso di sale.
Metti la punta di petto in una casseruola capiente dal fondo spesso.
Aggiungi la grossa cipolla gialla tagliata in quarti, la busta di miscela di spezie per salamoia (fornita con la carne) e, se desideri, il cucchiaio di miscela di spezie per salamoia extra.
Versa il brodo di manzo e l'acqua fino a coprire appena la carne.
Porta a ebollizione a fuoco alto.
Abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire dolcemente per circa 2 ore e mezza, o finché la carne non risulta tenera e si sfalda facilmente con la forchetta.
Aggiungi le piccole patate rosse tagliate a metà e le carote a pezzi di circa 5 cm; copri e continua la cottura per 20–30 minuti, finché le verdure non sono tenere.
Aggiungi gli spicchi di cavolo cappuccio verde e cuoci ancora per 15–20 minuti, finché rimangono teneri ma leggermente croccanti.
Estrai la punta di petto dalla pentola e lasciala riposare su un tagliere per 10–15 minuti.
Affetta la carne contro fibra, sistemala su un piatto da portata insieme alle verdure, irrora con un po' di liquido di cottura e servi con senape di Digione o salsa di rafano.