Taglia 450 g di petto di pollo disossato e senza pelle a cubetti. Metti i cubetti in una ciotola, condiscili con 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaio di amido di mais, mescola per ricoprire uniformemente e lascia marinare.
Prepara le verdure: stacca circa 200 g di cimette di broccoli, affetta 100 g di carote a rondelle sottili o a bastoncini, taglia 1 peperone rosso medio a listarelle, trita 2 spicchi d'aglio e grattugia 1 cucchiaio di zenzero fresco.
In una ciotola piccola, emulsiona 60 ml di vino di riso Shaoxing, 60 ml di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaio di amido di mais e 120 ml di acqua, mescolando fino a ottenere una salsa liscia.
Scalda 1 cucchiaio di olio di semi in un wok o in un'ampia padella a fuoco medio-alto finché inizia a sfrigolare. Aggiungi il pollo marinato in un unico strato e cuoci per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non risulta dorato e completamente cotto. Trasferisci il pollo su un piatto e tienilo da parte.
Aggiungi l'altro cucchiaio di olio di semi nella padella. Salta l'aglio e lo zenzero per circa 30 secondi, finché sprigionano aroma.
Unisci broccoli, carote e peperone rosso e cuoci a fuoco vivo per 5-7 minuti, mescolando spesso, finché le verdure sono tenere ma ancora croccanti.
Mescola rapidamente la salsa preparata e versala nella padella. Porta a leggera ebollizione mescolando continuamente, finché si addensa e vela il cucchiaio.
Rimetti il pollo nella padella e saltalo con le verdure e la salsa finché è ben caldo e insaporito.
Servi subito con riso bianco al vapore.