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Asciugate i pezzi di pollo con carta assorbente da cucina.
In una ciotola ampia e bassa, versate farina 00, amido di mais, sale, pepe nero, pepe bianco, paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, timo secco e peperoncino; mescolate bene con una frusta.
In un'altra ciotola ampia e bassa, sbattete insieme le uova e il latte intero con una frusta.
Intingete ogni pezzo di pollo nella miscela di uova e latte, lasciate colare l'eccesso, poi passatelo nella farina speziata premendo leggermente per farla aderire.
Ripassateli rapidamente nella miscela di uova e latte, quindi passateli una seconda volta nella farina speziata, premendo per far aderire bene il secondo strato; infine sistemateli su una gratella.
Scaldate l'olio di semi in una padella profonda a fondo spesso o in una friggitrice a 170 °C.
Immergete con cura 3–4 pezzi di pollo nell'olio caldo senza sovraffollare e friggete per 8–10 minuti per lato, girandoli di tanto in tanto, finché sono dorati e la temperatura interna raggiunge i 74 °C.
Scolate il pollo su una gratella appoggiata a una teglia per far colare l'olio in eccesso.
Ripetete la frittura con i pezzi di pollo rimanenti.
Servite i pezzi di pollo ben caldi, accompagnati da patatine fritte, insalata di cavolo o un'insalata verde.