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Preriscalda il forno a 190°C. Versa un cucchiaio di farina 00 all'interno di un sacchetto da forno per arrosti, richiudilo e scuotilo per distribuire la farina sulle pareti interne, quindi mettilo da parte.
In una ciotola capiente unisci le patate rosse tagliate a quarti, le carote pelate e tagliate a pezzi di circa 2,5 cm e gli spicchi di cipolla. Condisci con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, mezzo cucchiaino di sale, un quarto di cucchiaino di pepe nero macinato, mezzo cucchiaino di aglio in polvere e un quarto di cucchiaino di cipolla in polvere, poi mescola bene.
Asciuga il pollo intero (circa 1,5 kg) con carta da cucina. In una ciotola piccola mescola il cucchiaio di olio rimasto con mezzo cucchiaino di sale, un quarto di cucchiaino di pepe nero, mezzo cucchiaino di aglio in polvere, un quarto di cucchiaino di cipolla in polvere, mezzo cucchiaino di timo essiccato e mezzo cucchiaino di paprika dolce. Spennella o massaggia il composto su tutto il pollo.
Metti il pollo condito nel sacchetto preparato e disponi le verdure intorno in modo uniforme.
Chiudi il sacchetto con il laccio fornito lasciando spazio per il vapore. Pratica 4–6 piccole fessure sulla superficie del sacchetto per far fuoriuscire il vapore.
Adagia il sacchetto in una teglia capiente e cuoci in forno per 1 ora e 15 minuti–1 ora e 30 minuti, o finché la parte più spessa del pollo non raggiunge i 75°C e le verdure risultano tenere.
Sforna la teglia e lascia riposare il sacchetto per 10–15 minuti. Apri con attenzione il sacchetto, trasferisci pollo e verdure su un piatto da portata e getta il sacchetto.