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Tampona i petti di pollo con carta da cucina; se risultano molto spessi, tagliali a metà in senso orizzontale o adagiali tra due fogli di pellicola trasparente e appiattiscili con un batticarne fino a uno spessore di circa 2 cm.
In una ciotola piccola, mescola il sale, il pepe nero macinato al momento, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere; condisci uniformemente entrambi i lati dei petti di pollo.
Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto; quando inizia a sfrigolare, aggiungi i petti di pollo e cuoci 5–7 minuti per lato, finché non risultano dorati e la temperatura interna raggiunge i 74 °C.
Trasferisci i petti di pollo su un piatto e coprili con un foglio di alluminio. Riduci la fiamma a medio-basso, unisci il burro nella padella e lascialo sciogliere; poi versa il succo di limone e la scorza, raschiando il fondo per incorporare i residui di cottura. Fai sobbollire per 1 minuto.
Rimetti i petti di pollo nella padella e girali per ricoprirli con la salsa al limone e pepe; guarnisci con il prezzemolo fresco tritato e servi subito.