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Togli il pollo dalla confezione, elimina le interiora, asciugalo molto bene all’interno e all’esterno e, se desideri, lega le cosce con spago da cucina infilando le ali sotto il corpo.
In una ciotola, mescola l’olio extravergine d’oliva con il sale grosso, il pepe nero macinato, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika affumicata (o paprika dolce) e il timo essiccato (o rosmarino secco).
Sistema il pollo con il petto verso l’alto su una gratella inserita in una teglia; distribuisci uniformemente il condimento su tutta la superficie, facendo penetrare il mix anche sotto le ali e nelle fessure.
Farcisci la cavità del pollo con mezzo limone, mezza cipolla media e gli spicchi d’aglio schiacciati.
Preriscalda il forno a 220°C.
Arrostisci il pollo a 220°C per 20–25 minuti, finché la pelle non diventa croccante.
Riduci la temperatura a 190°C e prosegui la cottura per altri 50–70 minuti, finché un termometro da cucina inserito nella parte più spessa della coscia non segna 74°C.
Trasferisci il pollo su un tagliere, coprilo leggermente con un foglio di alluminio e lascialo riposare per 10–15 minuti.
Taglia il pollo a pezzi e servi con i contorni che preferisci.