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Taglia il petto di pollo a cubetti di 2-3 cm e condiscilo con sale e pepe nero.
Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella ampia a fuoco medio e soffriggi la cipolla tritata per 5-7 minuti, finché diventa trasparente.
Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto.
Aggiungi il pollo, alza la fiamma e fallo dorare su tutti i lati senza cuocerlo completamente.
Cospargi il curry in polvere sul pollo e sulle verdure, mescola bene e cuoci per 1 minuto.
Versa il latte di cocco, il brodo di pollo (o acqua) e il concentrato di pomodoro (o passata di pomodoro), mescola e porta a ebollizione.
Abbassa la fiamma, copri e fai cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti (scopri negli ultimi 5 minuti se la salsa è troppo liquida).
Mentre il pollo cuoce, prepara il riso basmati secondo le indicazioni sulla confezione.
Servi il pollo al curry ben caldo e, se lo desideri, guarnisci con coriandolo fresco tritato.