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Preriscaldate il forno a 175 °C e rivestite uno stampo da plumcake con carta da forno.
In una ciotola media setacciate 250 g di farina 00, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e mezzo cucchiaino di sale fino.
In una ciotola capiente sbattete 115 g di burro non salato fuso con 100 g di zucchero semolato e 50 g di zucchero di canna chiaro fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungete 2 uova e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto cremoso.
Incorporate 300 g di banane ben mature, schiacciate grossolanamente, e amalgamate con movimenti delicati, lasciando qualche piccolo grumo.
Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolate delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto appena amalgamato, con qualche striatura di farina visibile.
Aggiungete 150 g di gocce di cioccolato fondente, tenendone da parte alcune per decorare la superficie.
Versate il composto nello stampo preparato, livellando la superficie, e cuocete in forno per 50–60 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non ne esce pulito o con poche briciole umide e la superficie è dorata.
Lasciate raffreddare nello stampo per 10–15 minuti, poi sformatelo e fatelo raffreddare completamente su una gratella prima di affettarlo.