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Togli i pezzi di pluma di maiale iberico dal frigorifero e lasciali a temperatura ambiente per 30 minuti.
Scalda una piastra o una padella dal fondo spesso a fuoco vivo e ungila con un filo di olio extravergine d'oliva.
Adagia i pezzi sulla piastra ben calda e cuocili 2-3 minuti per lato, finché all'esterno saranno ben dorati e all'interno risulteranno rosati e succosi (63 °C al cuore).
Rimuovi i pezzi dalla piastra e lasciali riposare su un tagliere per 5 minuti, in modo che i succhi si ridistribuiscano.
Taglia i pezzi a fette spesse o a medaglioni e condiscili con sale grosso o fiore di sale e pepe nero macinato al momento, a piacere.