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Riscalda il forno a 245 °C con la pietra refrattaria o una teglia al centro per almeno 30 minuti.
Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendi l’impasto per pizza a temperatura ambiente fino a ottenere un disco di circa 30–35 cm di diametro.
Trasferisci il disco di pasta su un foglio di carta da forno o su una pala da pizza leggermente infarinata.
Distribuisci la polpa di pomodoro in modo uniforme sul disco, lasciando un bordo di circa 1 cm.
Cospargi la mozzarella fior di latte sgocciolata e a pezzetti sulla superficie.
Trasferisci la pizza (con la carta da forno o con la pala) sulla pietra refrattaria o sulla teglia già calda e cuoci per 10–15 minuti, finché il cornicione è dorato e la mozzarella è filante.
Appena sfornata, guarnisci la pizza con le fette di prosciutto crudo e la rucola fresca.
Irrora con un filo di olio extravergine d’oliva, completa con scaglie di Parmigiano Reggiano, aggiusta di sale e pepe nero a piacere. Taglia a fette e servi subito.