Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta da forno.
In una ciotola piccola, mescola 120 g di concentrato di pomodoro con 60 ml di acqua. Aggiungi 1 cucchiaino di garam masala, ½ cucchiaino di cumino in polvere, ¼ cucchiaino di curcuma in polvere, ½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 1 spicchio d'aglio tritato, ¼ cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero. Mescola fino a ottenere una salsa omogenea.
Taglia 120 g di paneer a cubetti di circa 1 cm di lato.
Affetta sottilmente la cipolla rossa piccola e il peperone verde piccolo.
Disponi 2 pezzi di pane naan sulla teglia preparata e distribuisci metà della salsa speziata su ciascun pezzo, lasciando un piccolo bordo intorno.
Distribuisci uniformemente i cubetti di paneer, la cipolla rossa e il peperone verde su ciascun pezzo di pane naan.
Cospargi generosamente ciascun pezzo di pane naan con 120 g di mozzarella grattugiata.
Cuoci in forno per 10–12 minuti, finché la mozzarella non sarà sciolta e farà delle bolle, e i bordi del pane naan saranno dorati e leggermente croccanti.
Sforna e lascia intiepidire per 1–2 minuti. Guarnisci con 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato prima di tagliare e servire.
Conserva gli eventuali avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldali in forno o nel tostapane prima di servirli.