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In una ciotola capiente, versa 360 ml di acqua tiepida e aggiungi la bustina di lievito di birra secco (circa 7 g) e il cucchiaino di zucchero semolato. Mescola delicatamente e lascia riposare 5–10 minuti, finché si forma una schiuma in superficie.
Unisci 420 g di farina 00, 2 cucchiaini di sale fino e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Mescola fino a ottenere un impasto grezzo.
Trasferisci l'impasto su un piano leggermente infarinato e lavoralo per 5–7 minuti, finché risulta liscio ed elastico, aggiungendo farina solo se si appiccica.
UngI leggermente una ciotola pulita con un filo d'olio extravergine d'oliva, trasferisci l'impasto e rigiralo per ungere tutta la superficie. Copri con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1–1,5 ore, finché raddoppia di volume.
Nel frattempo, prepara la salsa: in una ciotolina unisci 425 g di polpa di pomodoro, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaino di origano secco, ½ cucchiaino di basilico secco, ¼ di cucchiaino di sale fino e un pizzico di pepe nero. Mescola e tieni da parte.
Prepara i condimenti: grattugia 225 g di mozzarella per pizza, affetta 85 g di salame piccante, 100 g di funghi champignon, ½ peperone verde a listarelle e ¼ di cipolla rossa affettata sottilmente.
Preriscalda il forno a 250 °C con la pietra refrattaria o la teglia all'interno per almeno 30 minuti. Se non hai la pietra, usa solo la teglia.
Riprendi l'impasto, sgonfialo con un pugno e dividilo in due parti uguali.
Stendi una metà dell'impasto su un piano infarinato o su carta da forno fino a uno spessore di circa 0,5 cm, formando un disco di circa 30 cm di diametro. Trasferiscilo sulla pietra o sulla teglia calda.
Distribuisci metà della salsa lasciando un bordo di circa 1 cm. Aggiungi metà della mozzarella, del salame piccante, dei funghi champignon, del peperone e della cipolla. Se ti piace, spennella il cornicione con un filo di olio extravergine d'oliva.
Cuoci per 12–15 minuti, finché la crosta è dorata e la mozzarella bolle e fonde.
Sforna, lascia intiepidire 2–3 minuti su una gratella e taglia a spicchi. Ripeti con la seconda parte dell'impasto e degli ingredienti. Servi la pizza ben calda.