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Foderare una teglia o una superficie liscia con carta da forno e tenere da parte.
In una padella antiaderente dal fondo spesso versare lo zucchero e l’acqua; scaldare a fuoco medio-alto mescolando con un cucchiaio di legno finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Far bollire senza più mescolare finché lo sciroppo non comincia ad addensarsi e a formare bolle regolari.
Aggiungere i pinoli, abbassare il fuoco a medio-basso e mescolare continuamente con il cucchiaio di legno.
Quando lo zucchero si cristallizza intorno ai pinoli, continuare a mescolare finché non si scioglie di nuovo e forma un caramello lucido.
Togliere la padella dal fuoco non appena il caramello assume un colore dorato.
Versare con cautela i pinoli caramellati sulla carta da forno e separarli con due forchette prima che si raffreddino.
Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi conservare in un contenitore ermetico.