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Tampona i petti di pollo con carta assorbente e, se lo desideri, spennella leggermente entrambi i lati con olio extravergine d'oliva per far aderire meglio le spezie.
In una ciotola piccola mescola zucchero di canna chiaro, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale fino e pepe nero, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Distribuisci generosamente il mix di spezie su entrambi i lati dei petti di pollo e premilo delicatamente sulla carne ; per un sapore più intenso, lascia riposare in frigorifero per 30–60 minuti (facoltativo).
Preriscalda l'affumicatore a 110 °C e aggiungi i trucioli di melo o ciliegio.
Posiziona i petti di pollo direttamente sulle griglie dell'affumicatore e affumicali fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa registra 74 °C : ci vorranno circa 1,5–2,5 ore.
Togli i petti di pollo dall'affumicatore, coprili con un foglio di alluminio e lasciali riposare per 5–10 minuti.
Affetta o sfilaccia il pollo affumicato e servilo con i tuoi contorni preferiti oppure usalo per insalate e panini.