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Pulisci 500 g di percebes freschi sotto acqua fredda per eliminare sabbia e impurità.
Riempi una pentola capiente con 1,75 l di acqua e aggiungi 96,25 g di sale grosso (circa 55 g per litro) e 1 foglia di alloro (opzionale).
Porta l’acqua a ebollizione vivace a fiamma alta.
Quando l’acqua bolle intensamente, tuffa i percebes tutti in una volta.
Appena l’acqua riprende il bollore, cuoci i percebes per 30–60 secondi.
Scolali immediatamente e servili ben caldi.
Per mangiarli, tieni la parte più spessa, rompi l’unghia con un movimento deciso ed estrai la polpa.
Accompagna con un bicchiere di Albariño o con una birra fresca e servi subito.