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Sciacquate i peperoncini di Padrón sotto acqua fredda e asciugateli accuratamente con un canovaccio pulito o carta da cucina per evitare che l'olio schizzi.
Scaldate un'ampia padella antiaderente a fuoco medio-alto, aggiungete l'olio extravergine d'oliva e fatelo scaldare finché non sarà lucido ma non fumante.
Disponete i peperoncini ben asciutti in un unico strato nell'olio caldo, procedendo in più riprese se necessario per non sovraccaricare la padella.
Saltate i peperoncini per 3–5 minuti, girandoli di tanto in tanto con delle pinze, finché la buccia non sarà vescicata, leggermente bruciacchiata in alcuni punti e i peperoncini morbidi e raggrinziti.
Trasferite i peperoncini caldi su un piatto da portata e cospargeteli immediatamente con abbondante sale grosso.
Servite i peperoncini subito, ancora caldi, come stuzzichino, antipasto o parte di un aperitivo in stile tapas.