Caricamento...
Sbucciate le patate e tagliatele a bastoncini sottili (circa 3 mm di spessore) con un coltello affilato o una mandolina.
Mettete i bastoncini di patate in una ciotola capiente, copriteli con acqua fredda e lasciateli in ammollo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Scolate i bastoncini di patate, disponeteli in un unico strato su carta da cucina e asciugateli tamponando bene per eliminare ogni traccia di umidità.
Scaldate l'olio in una casseruola dal fondo spesso o in una friggitrice a 150 °C. Friggete i bastoncini di patate in più riprese per 4–5 minuti, finché diventano teneri e traslucidi, senza farli dorare.
Trasferite i bastoncini sbianchiti su una griglia posta su una teglia e fateli raffreddare per 15–20 minuti.
Portate la temperatura dell'olio a 190 °C e friggete nuovamente i bastoncini di patate in più riprese per 2–4 minuti, mescolando spesso, finché diventano dorati e croccanti.
Scolate i bastoncini di patate su carta assorbente, conditeli immediatamente con sale fino e serviteli con salse a piacere.