Pasty della Cornovaglia

In una ciotola capiente, unisci la farina 00 e mezzo cucchiaino di sale fino, quindi mescola con una frusta per amalgamare.

Aggiungi il burro freddo a cubetti e lo strutto freddo; incorpora i grassi nella farina con un tagliapasta o con la punta delle dita, fino a ottenere un composto granuloso con pezzetti delle dimensioni di un pisello.

Aggiungi gradualmente 120 ml di acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, mescolando finché l’impasto non inizia a stare insieme; forma due dischi piatti, avvolgili nella pellicola trasparente e lasciali riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

In un’altra ciotola capiente, unisci il manzo da spezzatino, le patate, la cipolla e la rapa svedese, tutti tagliati a cubetti; condisci con un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di pepe nero e mescola bene.

Preriscalda il forno a 200 °C (statico) e rivesti una teglia con carta da forno.

Su una superficie leggermente infarinata, stendi un disco di pasta fino a ottenere un cerchio di circa 30 cm di diametro e 3 mm di spessore; ritaglia due dischi di 18 cm di diametro e ripeti l’operazione con l’altro disco per ottenere quattro dischi.

Distribuisci il ripieno su metà di ogni disco, lasciando un bordo di circa 1 cm, e irrora ciascuno con un cucchiaio di brodo di manzo.

Bagna leggermente i bordi con un po’ d’acqua, ripiega la pasta a mezzaluna, premi per sigillare e pizzica i bordi per formare la tradizionale cordonatura dei pasty della Cornovaglia.

Pratica un paio di piccoli tagli sulla superficie di ciascun pasty per permettere al vapore di fuoriuscire.

In una ciotolina, sbatti l’uovo con un cucchiaio d’acqua e spennella la superficie dei pasty con questo composto.

Cuoci in forno statico a 200 °C per 20 minuti, poi abbassa la temperatura a 175 °C e continua la cottura per altri 25-35 minuti, finché non saranno dorati e il ripieno tenero.

Lascia riposare i pasty sulla teglia per circa 10 minuti prima di servirli.