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Riempire una pentola capiente con acqua, aggiungere un pizzico di sale e portare a ebollizione.
Nel frattempo, scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella ampia a fuoco medio-alto.
Spellare 450 g di salsiccia di maiale senza budello, sbriciolarla con una forchetta e cuocere 5–7 minuti finché non è ben rosolata; eliminare il grasso in eccesso e tenere da parte la salsiccia.
Abbassare la fiamma a media intensità, aggiungere 1 cipolla piccola tritata e cuocere 3–4 minuti finché non diventa trasparente.
Unire 2 spicchi d'aglio tritati e cuocere 1 minuto finché non diventano fragranti.
Aggiungere 800 g di polpa di pomodoro, mescolare per staccare i pezzetti dal fondo della padella e portare a leggero sobbollire.
Quando l'acqua bolle, versare 400 g di Penne Protein+ Barilla e cuocere 10–11 minuti fino a quando la pasta è al dente.
Mentre la pasta cuoce, aggiungere 150 g di spinaci freschi alla salsa e cuocere 1–2 minuti finché non appassiscono.
Unire la salsiccia tenuta da parte nella padella, quindi regolare di sale (½ cucchiaino) e pepe nero (¼ cucchiaino).
Prima di scolare la pasta, prelevare 120 ml di acqua di cottura.
Scolare la pasta, unirla alla padella con il condimento e mescolare bene, aggiungendo un po' dell'acqua tenuta da parte se necessario.
Servire subito con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Conservare gli eventuali avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.