Pasta patate e provola

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e soffriggi la cipolla, la carota e il sedano finché non diventano morbidi.

Aggiungi le patate a dadini e lascia insaporire per qualche minuto mescolando.

Versa l'acqua o il brodo vegetale leggero, porta a ebollizione e lascia cuocere finché le patate sono tenere.

Aggiungi la pasta direttamente nella pentola e cuoci mescolando spesso, finché la pasta è al dente e il composto risulta cremoso.

Togli dal fuoco e incorpora la provola affumicata a cubetti, mescolando finché non si scioglie.

Regola di sale e pepe nero a piacere.

Completa con prezzemolo fresco tritato prima di servire.