Pasta con la zucca

Soffriggi la cipolla tritata finemente in olio extravergine d'oliva in una padella capiente fino a quando diventa morbida.

Aggiungi la zucca tagliata a cubetti e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versa il brodo vegetale, copri e lascia sobbollire fino a quando la zucca è molto tenera.

Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a quando è al dente.

Schiaccia parte della zucca nella padella per ottenere una consistenza cremosa.

Scola la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, e aggiungila alla padella con la zucca.

Unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato e un po' di acqua di cottura della pasta. Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa e lucida.

Aggiusta di sale e pepe nero a piacere. Servi con altro Parmigiano Reggiano grattugiato sopra.