Pasta alla Norma

Taglia la melanzana a cubetti e cospargila di sale. Lasciala riposare per 20 minuti per eliminare l'amaro, poi asciugala con carta da cucina.

Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente. Aggiungi la melanzana e friggi fino a quando è dorata e morbida.

Aggiungi l'aglio tritato e lascialo soffriggere per un minuto.

Versa i pomodori pelati a pezzetti nella padella, aggiusta di sale e pepe, e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.

Nel frattempo, cuoci la pasta rigatoni in abbondante acqua salata fino a quando è al dente.

Scola la pasta e uniscila al sugo di melanzane e pomodoro. Mescola bene.

Servi la pasta con una generosa spolverata di ricotta salata grattugiata e foglie di basilico fresco.