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In una ciotola capiente, unisci la lattuga iceberg tritata finemente, la cipolla rossa affettata sottilmente e i peperoni dolci sott'aceto a fette.
In una ciotola più piccola, emulsiona la maionese con l'aceto di vino rosso, l'olio extravergine d'oliva, l'origano secco, il sale e il pepe nero fino a ottenere un condimento omogeneo.
Versa il condimento sull'insalata, mescola delicatamente per distribuirlo e metti da parte l'insalata condita.
Taglia i panini per il lato lungo; sulla metà inferiore di ciascun panino adagia 2 fette di provolone.
Distribuisci uniformemente le fette di petto di tacchino, prosciutto cotto, salame genovese e salame piccante sul provolone; se usi il pomodoro, aggiungi ora le fette.
(Facoltativo) Disponi le basi dei panini farciti sotto il grill del forno per 1–2 minuti, finché il formaggio si scioglie e gli affettati si scaldano leggermente.
Disponi generosamente l'insalata condita sulle fette di formaggio e affettati, quindi copri con la parte superiore del panino.
Taglia ogni panino a metà e servi immediatamente; se avanza, conserva separatamente l'insalata e le metà farcite in frigorifero e uniscile solo al momento di consumarle.