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In una ciotola capiente setaccia 150 g di farina autolievitante, 2 cucchiai di zucchero semolato e un pizzico di bicarbonato di sodio, poi mescola con una frusta per amalgamare.
In un'altra ciotola sbatti 1 uovo con 150 ml di latte, poi aggiungi 25 g di burro non salato fuso e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Fai una fontana al centro degli ingredienti secchi, versa il composto liquido e mescola delicatamente con la frusta, lasciando qualche piccolo grumo.
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con del burro fuso.
Versa 2 cucchiai di pastella per pancake nella padella e cuoci per 2–3 minuti, finché sulla superficie non si formano delle bolle e i bordi non appaiono rappresi.
Gira i pancake e cuocili per altri 1–2 minuti sull'altro lato, finché non sono dorati e cotti al centro.
Trasferisci i pancake su un piatto e tienili al caldo (in forno a 100 °C, se lo desideri) mentre cuoci il resto della pastella.