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In una ciotola capiente, mescola con una frusta la polvere proteica alla vaniglia, la farina 00, lo zucchero semolato, il lievito per dolci e il sale fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con il latte, il burro fuso (non salato) o l'olio di semi e l'estratto di vaniglia fino a quando il composto sarà liscio.
Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescola delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno, giusto il tempo che spariscano le venature di farina, lasciando qualche piccolo grumo.
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungila leggermente con un filo di burro o un po' di olio di semi.
Versa un mestolo di pastella (circa 60 ml) per pancake e cuoci 2–3 minuti, finché si formano bollicine in superficie e i bordi si rassodano.
Gira delicatamente con una spatola e cuoci l'altro lato per 1–2 minuti, finché sarà dorato e cotto al centro.
Trasferisci i pancake cotti su un piatto, tienili in caldo e ripeti l’operazione con la pastella rimanente, ungendo leggermente la padella tra una cottura e l’altra. Servi i pancake ancora caldi.