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In una ciotola capiente, mescola la farina 00, lo zucchero, il lievito chimico per dolci e un pizzico di sale con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
In un'altra ciotola, sbatti leggermente l'uovo, poi unisci il latte intero e il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Versa il composto liquido in quello secco e mescola delicatamente con la frusta fino a ottenere una pastella liscia; lascia riposare per 5 minuti.
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con il burro.
Versa circa 60 ml di pastella per pancake e cuoci per 2-3 minuti, finché compaiono delle bollicine in superficie e i bordi si rassodano.
Con una spatola, gira il pancake e cuoci per altri 1-2 minuti, finché non è dorato.
Impila i pancake su un piatto e tienili in caldo mentre cuoci il resto della pastella.
Servi immediatamente con sciroppo d'acero, miele, frutta fresca o panna montata a piacere.