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Scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella larga e bassa a fuoco medio-alto.
Aggiungi 4 cosce di pollo senza pelle e senza osso, tagliate a pezzi da 2-3 cm, e rosola per 5-7 minuti. Togli il pollo e tienilo da parte.
Nella stessa padella, aggiungi 200 g di chorizo tagliato a rondelle di circa 1 cm e cuoci per 3-5 minuti finché non sarà croccante. Rimuovi il chorizo e tienilo da parte.
Riduci il fuoco a medio. Aggiungi 1 cipolla media, tritata finemente, e 1 peperone rosso privato dei semi e tagliato a pezzi da 1 cm; cuoci per 8-10 minuti finché non si sarà ammorbidito.
Unisci 2 spicchi d'aglio schiacciati e 1 cucchiaino di paprika affumicata; cuoci per 1 minuto finché non sprigionano il loro aroma.
Versa 300 g di riso per paella (oppure Arborio) e mescola per 2 minuti in modo che i chicchi si insaporiscano.
Aggiungi 400 g di pomodori pelati a pezzetti e 800 ml di brodo di pollo caldo. Se lo desideri, aggiungi un pizzico di stimmi di zafferano al brodo. Mescola e porta a leggero sobbollire.
Disponi i pezzi di pollo rosolati in modo uniforme sulla superficie del riso. Non mescolare.
Cuoci a fuoco medio-basso, senza coperchio, per 15-20 minuti, finché la maggior parte del liquido non sarà assorbita e si formerà la crosticina sul fondo (socarrat).
Distribuisci il chorizo croccante e 150 g di piselli surgelati sulla paella. Copri con un coperchio e lascia riposare a fuoco spento per 5-10 minuti.
Sgrana il riso con una forchetta, aggiusta di sale e pepe a piacere, guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi con spicchi di limone.