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Preriscalda il forno a 190 °C in modalità statica.
Pela le patate e tagliale a fette sottili di circa 3-4 mm.
Taglia la cipolla a julienne e il peperone verde a listarelle.
Ungi leggermente una teglia con un filo di olio extravergine d'oliva e disponi le patate in un unico strato; aggiungi la cipolla e il peperone, sala, pepa e irrora con un altro filo d'olio.
Cuoci le verdure in forno per 15-20 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi.
Nel frattempo, pulisci l'orata (se non già eviscerata), pratica dei tagli superficiali sui filetti e condisci con sale e pepe sia all'interno sia all'esterno.
Trita finemente gli spicchi d'aglio e il prezzemolo, mescolali con un filo d'olio e affetta mezzo limone.
Estrai la teglia dal forno, adagia l'orata sulle verdure, inserisci le fettine di limone e parte del composto di aglio e prezzemolo nella pancia del pesce, distribuendo il resto sopra il pesce.
Irrora il tutto con il vino bianco secco.
Rimetti in forno per altri 20-25 minuti (a seconda delle dimensioni dell'orata), finché la carne non risulterà opaca e si sfalderà facilmente.
Sforna, lascia riposare l'orata un paio di minuti e servi calda insieme alle verdure arrostite.