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In una ciotola piccola, versa il chili in polvere, il cumino in polvere, la paprika affumicata (o la paprika dolce, se preferisci), l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, l'origano secco, il sale, il pepe nero e il pepe di Cayenna (facoltativo, per un tocco di piccantezza).
Mescola con cura tutte le spezie con una frusta fino a eliminare eventuali grumi e ottenere un colore uniforme.
Trasferisci il mix di spezie in un contenitore ermetico e conservalo in un luogo fresco e buio: si manterrà perfetto fino a 6 mesi.
Per condire il pollo: per circa 450 g di pollo macinato o sfilacciato, utilizza 2 cucchiai del mix di spezie. Dopo aver cotto e scolato il pollo, mescola il condimento con circa 60 ml di acqua o brodo di pollo e lascia sobbollire per qualche minuto finché il liquido non sarà assorbito e il pollo sarà ben condito.