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In una ciotola o in un barattolo, unisci il sale grosso, il pepe nero macinato al momento, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika affumicata, il timo essiccato, l'origano essiccato e il pepe di Cayenna in polvere (facoltativo).
Mescola bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo oppure chiudi il barattolo con il coperchio e scuoti energicamente fino a eliminare eventuali grumi.
Conserva la miscela di spezie in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e buio, per un massimo di 6 mesi.
Al momento dell'uso, massaggia 1–2 cucchiai di miscela su un pollo intero oppure spolvera circa 1 cucchiaino per ogni 500 g di pezzi di pollo.
Lascia riposare il pollo condito a temperatura ambiente per 15 minuti oppure in frigorifero per un massimo di 2 ore prima di cuocere.