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In una piccola ciotola, mescola il pepe della Giamaica in polvere, il timo secco, lo zucchero di canna chiaro, il sale grosso, il pepe nero in polvere, il pepe di Cayenna in polvere, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, la noce moscata in polvere, la cannella in polvere e lo zenzero in polvere.
Mescola accuratamente con un cucchiaio o una piccola frusta finché il composto non risulta omogeneo e senza grumi.
Distribuisci 1–2 cucchiai di miscela su ogni 500 g di carne e lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore o, per un sapore più intenso, per tutta la notte.
Conserva il condimento in un contenitore ermetico in un luogo fresco e al riparo dalla luce per un massimo di 6 mesi.