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Scaldate una padella piccola a fuoco medio.
Aggiungete 2 cucchiai di grani di pepe nero interi e 1 cucchiaio di semi di coriandolo interi in una padella asciutta.
Tostate, mescolando spesso, finché non sprigionano un aroma fragrante e diventano leggermente più scuri, per circa 2–3 minuti.
Trasferite subito le spezie tostate su un piatto e lasciatele raffreddare.
Macinate grossolanamente i grani di pepe e i semi di coriandolo raffreddati con un mortaio e pestello oppure metteteli in un sacchetto richiudibile e schiacciateli con un matterello.
In una ciotola piccola, unite le spezie macinate con 1 cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaio di cipolla in polvere, 1 cucchiaino di aneto secco, 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi e 3 cucchiai di sale grosso.
Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi.
Trasferite la miscela in un contenitore ermetico e conservate in un luogo fresco e buio per un massimo di 6 mesi.