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In una ciotola piccola, mescola 2 cucchiai di paprika affumicata, 1 cucchiaio di cipolla in polvere, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaino di pepe di Cayenna, 1 cucchiaino di timo essiccato, 1 cucchiaino di origano essiccato, 1 cucchiaino di pepe nero macinato e 1 cucchiaino di sale fino.
Mescola accuratamente con un cucchiaio o una piccola frusta fino a ottenere un composto uniforme.
Per utilizzarla, tampona con carta da cucina pesce, pollo, gamberi o bistecca, quindi cospargi generosamente entrambi i lati con la miscela di spezie.
Scalda una padella in ghisa a fuoco medio-alto fino a quando inizia a fumare; aggiungi un filo d'olio o una noce di burro e adagia nella padella i pezzi con le spezie.
Cuoci 3-5 minuti per lato, finché non si forma una crosticina scura e la temperatura interna raggiunge circa 63 °C per il pesce o 74 °C per il pollo.
Conserva eventuali avanzi di miscela in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e buio, per un massimo di 6 mesi.