In una ciotola piccola, unisci 2 cucchiai di salvia essiccata, 1 cucchiaio di timo essiccato, 1 cucchiaio di rosmarino essiccato, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaio di cipolla in polvere, 1 cucchiaio di sale fino, 2 cucchiaini di pepe nero appena macinato, 1 cucchiaino di paprika affumicata e mezzo cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo).
Mescola con una frusta finché il composto non risulti omogeneo.
Asciuga il tacchino tamponandolo con carta da cucina. Spalma 2–3 cucchiai di miscela di spezie su tutta la superficie, facendo penetrare anche nelle cavità e, se possibile, sotto la pelle.
Per un sapore più intenso, copri il tacchino e lascialo in frigorifero per una notte (facoltativo) oppure lascialo a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima di infornarlo.
Preriscalda il forno a 165 °C.
Cuoci il tacchino fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa della coscia (senza toccare l'osso) segnerà 74 °C, calcolando circa 35–45 minuti per kg di peso.
Conserva eventuali avanzi della miscela in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio fino a sei mesi.