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In una ciotola capiente, mescola con una frusta 180 g di farina 00, 30 g di zucchero semolato, 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci e 1/2 cucchiaino di sale fino, fino a ottenere un composto omogeneo.
In un'altra ciotola, sbatti 1 uovo con 300 ml di latte, 30 g di burro fuso e 5 ml di estratto di vaniglia, fino a ottenere un composto liscio.
Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescola delicatamente con una spatola, giusto il tempo che gli ingredienti si amalgamino: il composto dovrà restare leggermente grumoso.
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungila leggermente con burro o olio di semi.
Per ogni mini pancake, versa un cucchiaio di pastella nella padella calda e cuoci per 1–2 minuti, finché in superficie non compaiono delle bolle e i bordi non iniziano a rapprendersi.
Gira i pancake e cuoci per altri 1–2 minuti, finché risultano dorati e cotti al centro.
Trasferisci i pancake su un piatto e tienili in caldo in forno preriscaldato a 90 °C se devi prepararne molti in una sola volta.
Servi i mini pancake caldi con sciroppo d'acero, frutti di bosco freschi o panna montata.