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In una ciotola media, versa 120 ml di olio extravergine d'oliva.
Aggiungi 60 ml di salsa di soia e 30 ml di salsa Worcestershire; mescola per amalgamare.
Incorpora 15 g di zucchero di canna e mescola fino a quando inizia a sciogliersi.
Aggiungi 2 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaino di timo secco e ½ cucchiaino di pepe nero macinato al momento; sbatti con una frusta finché lo zucchero non si è completamente sciolto.
Sistema 800 g di bistecca in un contenitore basso o in un sacchetto richiudibile; versa la marinatura sulla carne in modo da coprirla interamente, quindi chiudi o sigilla.
Riponi in frigorifero e lascia marinare i tagli sottili da 30 minuti a 2 ore e quelli più spessi da 4 a 8 ore.
Quando sei pronto per cuocere, togli la carne dalla marinata, asciugala tamponando con carta da cucina e scarta la marinata avanzata.
Preriscalda la griglia, il grill del forno o una padella in ghisa a fuoco vivo; cuoci la bistecca fino al grado di cottura desiderato (54–57 °C per una cottura al sangue/medio-al sangue).
Fai riposare la carne per 5–10 minuti, poi affettala contro fibra e servi.