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In una ciotola di medie dimensioni, sbatti con una frusta la salsa di soia a basso contenuto di sale, l'olio extravergine di oliva, il succo di lime fresco, l'aglio tritato, lo zenzero fresco grattugiato, lo zucchero di canna, il pepe nero e i fiocchi di peperoncino, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Tampona la bavetta di manzo con carta da cucina per asciugarla e, se lo desideri, pratica delicati tagli incrociati su entrambi i lati.
Trasferisci la carne in un sacchetto per alimenti richiudibile o in una pirofila bassa, versa la marinata sulla carne in modo da ricoprirla completamente, poi sigilla o copri e gira la carne per distribuirla uniformemente.
Riponi in frigorifero e lascia marinare per almeno 2 ore, fino a 24 ore per un sapore e una tenerezza ottimali.
Circa 20-30 minuti prima della cottura, estrai la carne dal frigorifero e lasciala acclimatare a temperatura ambiente.
Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto (circa 200-230 °C).
Togli la carne dalla marinata e cuocila alla griglia 4-6 minuti per lato, finché la temperatura interna non raggiunge i 55-57 °C per una cottura media con cuore rosato.
Trasferisci la carne su un tagliere e lasciala riposare 5-10 minuti, in modo che i succhi si redistribuiscano.
Affetta sottilmente la carne contro fibra e servi con riso, verdure arrosto o un'insalata fresca.